常見的商用廚房設(shè)備故障及維修方法（二）

上傳時(shí)間：2019-12-12

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商用廚房設(shè)備種繁多，使用起來也難免會出現(xiàn)故障，那么我們遇到緊急故障時(shí)應(yīng)該怎么辦呢？東方和利來給你講解一下以下幾種設(shè)備的常見故障原因及維修方法。
　　
一、電餅鐺常見故障及維修方法

東方和利電餅鐺

1、機(jī)器開機(jī)通電了，但是機(jī)器整體沒有電流。
這可能是由于電餅鐺運(yùn)作太頻繁，受高溫影響，使機(jī)器里面的熔斷器熔斷，一般是商用電餅鐺比較常出現(xiàn)這樣的問題。我們可以去檢查一下檢查電源，然后把熔斷器重新?lián)Q過。

2、機(jī)器開機(jī)了，但是升溫速度很慢，制作點(diǎn)心的時(shí)候溫度不均勻。
可能是電餅鐺里面的一些電熱管燒壞了，我們要把機(jī)器開關(guān)拆開，把電熱管換一下，然后調(diào)整一下電壓，讓電壓保持在最合適的狀態(tài)，不至于電壓過大，把電熱管燒壞。

3、機(jī)器通電后不會運(yùn)作，其他零件都沒有問題。
出現(xiàn)這樣的情況可能是由于我們在使用電餅鐺的時(shí)候沒有注意規(guī)范操作，讓開關(guān)里面的電器元件浸水了，造成的短路現(xiàn)象。這時(shí)候我們需要把電器元件拆下來自然風(fēng)干，讓水分完全干掉之后再裝回去使用。

二、商用電磁爐常見故障及維修方法

東方和利雙炒單溫電磁爐

1、上電無任何反應(yīng)，顯示器不亮，扭動開關(guān)把手能開機(jī)工作，此時(shí)將爐前板拆開，將顯示器的排線檢查是否有斷裂或插頭有松動。

2、上電顯示正常，扭動開關(guān)把手，但無任何反應(yīng)，此時(shí)應(yīng)檢查開關(guān)把手電位器或編碼器，看在旋動把手時(shí)，大功率商用電磁爐電位器和編碼器旋扭是否有一起轉(zhuǎn)動，連線是不完好，插頭是否松動，如這些都完好時(shí)，將機(jī)箱上蓋打開，查看開關(guān)連線的插頭是否松動，將其插頭重新接插一次，如還不能排出時(shí)，更換開關(guān)。

3、機(jī)器正常工作，但工作一段時(shí)間后，機(jī)器前端開關(guān)自動跳閘，再開機(jī)又能工作，此情況一般是由于前端開關(guān)過流能力不夠，聯(lián)系廠家或自行更換相匹配開關(guān)。

4、風(fēng)機(jī)不轉(zhuǎn)，先查看風(fēng)機(jī)是否每一個(gè)都不轉(zhuǎn)，如果所有風(fēng)機(jī)中其中有一個(gè)在轉(zhuǎn)，則說明風(fēng)機(jī)控制電路是好的，此時(shí)檢查不轉(zhuǎn)風(fēng)機(jī)的各自接頭或插接處。

5、不能上電，每次上電就跳閘，此時(shí)將機(jī)器地線拆開懸空，再開，如能打開，說明機(jī)器有漏電現(xiàn)象，檢查線盤保溫棉，風(fēng)機(jī)，或開關(guān)，商用電磁爐此時(shí)應(yīng)將懷疑的部件一個(gè)一個(gè)拆下來，拆到哪個(gè)可以合上閘時(shí)，就說明哪個(gè)部件已壞，更換或修理，注：修好后裝回地線。

三、電烤箱常見故障及維修方法

東方和利電烤箱

1、電源指示燈亮、接通烘烤開關(guān)、烘爐不加熱。
該現(xiàn)象表明電已進(jìn)入電烘爐，不熱故障多數(shù)是SA2觸點(diǎn)燒蝕接不通，更換電源開關(guān)即可。

2、烘烤溫度過低、造成食品夾生。
該故障大多是加熱主電路有局部常開觸點(diǎn)接觸不良或電熱管燒壞所致，可短時(shí)間接通電源，斷電后立即摸六只電熱管，若有某只不熱，再接通電源，用萬用表測量不熱的電熱管兩端，若無220V電壓，則是該支路常開觸點(diǎn)接觸不良或燒壞；若有220V電壓，則該支路電熱管燒壞，用相同功率遠(yuǎn)紅外電熱管更換即可。

3、烘烤溫度過高、食品局部焦黑。
引起該故障以STI或ST2觸點(diǎn)燒蝕粘死為多見，如輕度粘結(jié)，用工具撬開觸點(diǎn)；修磨光滑可繼續(xù)使用；若燒蝕嚴(yán)重，不能分開觸點(diǎn)；或是溫控儀探溫針短路，這些均需更換溫控儀。

4、觸摸爐體麻電。
出現(xiàn)該故障說明電烘爐發(fā)生漏電故障，原因多是某只電熱管對管壁漏電，需更換電熱管；其次是烘爐控制盒內(nèi)導(dǎo)線燒壞或?qū)Ь€接頭松動脫落與爐體碰觸，所以使用電烘爐，要可靠接地線。

四、蒸飯車常見故障及維修方法

東方和利全能型雙門蒸飯柜

1、在正常加熱下突然跳閘。
發(fā)熱管與溫敏開關(guān)探頭經(jīng)金屬直接導(dǎo)熱，若導(dǎo)熱過快、過高，會產(chǎn)生誤動作處理。將溫敏開關(guān)探頭從盲管底部抽高約40mm斷電，將萬用表打至最大量程度于7M的電阻檔；然后分別將兩表筆與發(fā)熱管外殼及其任一電源接線端相接，若冷態(tài)絕緣電阻小于7M則需更換發(fā)熱管。

2、發(fā)熱管絕緣性能下降（一般使用一段時(shí)間后才會出現(xiàn)）
其絕緣電阻值不穩(wěn)定，當(dāng)漏電電流超過某一數(shù)值，漏電保護(hù)插頭會立即動作處理，需檢查排除或更換發(fā)熱管。　

3、未加熱時(shí)不產(chǎn)生漏電，加滿水后產(chǎn)生漏電
發(fā)熱管外殼燒穿由水導(dǎo)電而產(chǎn)生漏電處理：更換發(fā)熱管。

4、加熱指示燈亮，但不能加熱
　發(fā)熱管接插端接觸不良或斷線處理：檢查排除；發(fā)熱管燒壞處理：更換發(fā)熱管。

5、加熱指示燈不亮且不能加熱
　溫控器接插端接觸不良或斷線處理：檢查排除；溫控器燒斷處理：更換溫控器。

6、蒸飯車指示燈一直不滅
　溫控器感溫面與電熱管法蘭面接觸點(diǎn)少處理：重新安裝溫控器，使感溫平面接觸。

注意：商用廚房設(shè)備有時(shí)候也會是零部件的損害，如自行更換一定要找配套的零件進(jìn)行更換，或者可以聯(lián)系專業(yè)的廚房設(shè)備廠家進(jìn)行配件更換。

以上是東方和利廚業(yè)關(guān)于一些常見的商用廚房設(shè)備的故障及維修分享，希望能對大家有所幫助！

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