爐灶和蒸箱是幾乎所有廚房都會用到的設(shè)備，在烹飪過程中必不可少。爐灶多用來烹飪菜肴，蒸箱多用于加工米飯饅頭等主食。根據(jù)能源不同，可分為燃氣灶具、電磁灶具，根據(jù)自動化程度不同，可分為常規(guī)爐灶、可傾式爐灶、自動爐灶。

　　燃氣爐灶

　　燃氣灶是指以液化石油氣（液態(tài)）、人工煤氣、天然氣等氣體燃料進行直火加熱的廚房用具，是商用廚房的基本配置。目前國內(nèi)中餐酒店、食堂所使用的燃氣灶具，主要包括炒菜灶、低湯灶、大鍋灶、煲仔爐等。東方和利燃氣灶采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造，安全耐用；火力均勻、節(jié)能、高效；設(shè)計合理、造型美觀、無污染，廣泛適用于賓館、飯店、企事業(yè)單位，是廚房內(nèi)的理想設(shè)備。

　　電磁灶

　　商用電磁灶顧名思義指的是應(yīng)用在商業(yè)廚房的電磁灶，其采用的是無明火烹調(diào)方式，將電能轉(zhuǎn)換為熱能，用來加熱和烹飪食物。電磁灶特別合適限制使用明火的所有商用廚房：如地下室、商場、鐵道車輛、油站、航空、寫字樓等，以及西南等電力充足、電費較低的地區(qū)。由于商用電磁灶具備了節(jié)能、環(huán)保、安全、舒適、安全、無明火、利于廚師健康、加熱時間短、炒菜快等優(yōu)點，更被人們譽之為"烹飪之神"和"綠色爐具"。

　　蒸箱

　　蒸箱是現(xiàn)代烹飪設(shè)備，主要有燃氣蒸箱和電蒸箱兩種，多用蒸制大米、饅頭、包子、海鮮和燉湯等，采用動態(tài)蒸汽平衡技術(shù)，在烹飪過程能保留食物的原有營養(yǎng)成分。

　　東方和利商用蒸箱外形美觀、占地小、節(jié)能、容量大，具有溫度顯示、壓力顯示、蒸制時間設(shè)定、自動進、排汽、蒸汽穩(wěn)壓器等智能化控制系統(tǒng)。利用微電腦控制，可根據(jù)不同制品的熟制工藝分別設(shè)置，實現(xiàn)蒸熟后自動停機報警，全自動化，高效節(jié)能，特別適用于需多臺蒸箱的廚房，便于看管，不會因蒸箱多而忙中出錯，并且人性化設(shè)計蒸車，使用方便，可節(jié)約人力，增加生產(chǎn)效率。

　　可傾式炒鍋、可傾式湯鍋

　　東方和利可傾式炒鍋是傳統(tǒng)炒鍋、湯鍋的升級版，由鍋體和可傾架組成，鍋體采用特殊的傾斜式轉(zhuǎn)動，在出料和清洗時可傾斜，解決了產(chǎn)量大的廚房出料難、鍋體不易清洗的問題，可節(jié)省勞動力、提高生產(chǎn)效率，是替代傳統(tǒng)大鍋灶的較優(yōu)選擇，尤其適用于大中型食堂、酒店或中央廚房。

　　自動炒菜機

　　東方和利自動炒菜機是一款現(xiàn)代科技產(chǎn)品，通過自動化設(shè)計與制造，炒菜時只需將原材料放入鍋中，設(shè)定時間和火力，自動攪拌翻炒，為企業(yè)節(jié)約人力，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，多應(yīng)用于大型食堂和中央廚房。自動炒菜機主要分為攪拌式和滾筒式兩種。

　　攪拌式自動炒菜機鍋體采用一次性成型的不銹鋼鍋體，保證了鍋內(nèi)的平滑光整，使鍋體與攪拌葉片能緊密接觸，物料攪拌均勻、無死角、不粘鍋，同時使用先進的轉(zhuǎn)動與密封結(jié)構(gòu)，保證轉(zhuǎn)動部位與鍋內(nèi)潔凈衛(wèi)生，翻鍋出料，省力、省時、省工，不失為性能優(yōu)良的生產(chǎn)設(shè)備。攪拌式自動炒菜機多用于制作含湯菜肴。

　　滾筒式自動炒菜機采用電磁加熱，操作方便，主要由內(nèi)筒體、外筒體、架體、加熱裝置、控制箱等組成，該設(shè)備采用滾筒旋轉(zhuǎn)加熱的方式，使物料在滾筒內(nèi)受熱均勻、無死角。由于筒體直接發(fā)熱，筒體和物料直接接觸避免熱傳導(dǎo)損失所以熱效率更高、更節(jié)能，運行費用低；功率分檔可調(diào)，升溫快，溫度高，運行安全可靠，節(jié)能環(huán)保等優(yōu)點。滾筒式自動炒菜機多用于制作炒菜。